تاریخ:
لحظه نجات مرد گرفتار در سیلاب توسط یک فیل؛ صحنهای باورنکردنی 
درس هشتاد و چهار
راهکاری ساده برای کاهش سطح جیوه در کنسرو ماهی
دانشمندان موفق شدهاند با یک راهکار ساده و هوشمندانه، سطح جیوهی موجود در کنسرو ماهی تن را تا ۳۵ درصد کاهش دهند. این دستاورد میتواند انقلابی در سلامت مواد غذایی دریایی ایجاد کند و نگرانیهایی که برای مسمومیت با جیوه وجود دارد را تا حد زیادی برطرف نماید.
محققان روشی نوین برای کاهش سطح جیوه در کنسرو ماهی تن یافتهاند. جیوه در کنسرو ماهی تن مادهای است که بهرغم فواید فراوان مصرف ماهی، همواره یکی از نگرانیهای جدی برای سلامت بوده است.
به گزارش خبرآنلاین، پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی سوئد و دانشگاه فناوری چالمرز طی مطالعهای آزمایشگاهی، نشان دادند که افزودن آمینواسید «سیستئین» به کنسرو ماهی میتواند سطح جیوه را تا ۳۵ درصد کاهش دهد.
در این آزمایشها، تکههای ماهی تن در محلولی آبی حاوی سیستئین غوطهور شدند و نتیجه حاکی از آن بود که هرچه سطح تماس گوشت ماهی با این محلول بیشتر باشد، مقدار بیشتری از جیوه از ماهی خارج شده و به درون مایع منتقل میشود.
سیستئین به این دلیل انتخاب شد که تمایل زیادی برای پیوند با جیوه دارد، این ویژگیای است که اساساً عامل تجمع جیوه در بدن ماهیهاست. شمیسلاو اشتراکوفسکی، شیمیدان دانشگاه چالمرز در این باره گفت: «ما باور داشتیم این پیوند قوی میتواند بخشی از جیوه را از ماهی جدا کرده و به محلول منتقل کند، تا در مرحلهی بعد دور ریخته شود. البته تحقیقات بیشتری برای مدیریت جیوهی جداشده مورد نیاز است.»
گرچه در اغلب موارد، میزان جیوه در ماهیها نگرانکننده نیست و فواید مصرف ماهی همچنان بر خطرات احتمالیاش میچربد، اما برای زنان باردار و کودکان خوردن ماهی با احتیاط توصیه میشود. استفاده از این روش بستهبندی فعال میتواند ایمنی مصرف ماهی را افزایش دهد.
اشتراکوفسکی در ادامه گفت: «زیبایی این نوع بستهبندی در این است که فرایند کاهش جیوه در حین نگهداری محصول روی قفسه اتفاق میافتد. برای استفاده صنعتی از این روش، نیازی به مرحلهی اضافی در فرایند تولید نخواهد بود.»
مطالعه همچنین نشان داد که این روش هیچ تغییری در ظاهر یا بوی ماهی ایجاد نمیکند و فرایند کاهش جیوه، بدون نیاز به افزودنیهای دیگر تا دو هفته ادامه مییابد. مهدی عبدالهی، دانشمند علوم غذایی از دانشگاه چالمرز، نیز گفت: «مطالعهی ما نشان میدهد که راهکارهای جایگزینی برای مقابله با آلودگی جیوه وجود دارد؛ راههایی که فراتر از کاهش مصرف آن هستند. هدف ما ارتقای ایمنی مواد غذایی، بهبود سلامت عمومی و بهرهگیری بهتر از منابع غذایی است که تاکنون تحت محدودیت بودهاند.»
منبع: sciencealert
لینک کوتاه: کپی لینک
سوگل خلیق: متمدنانه تمام می کنم بهاره افشاری: از صفتی که رویم گذاشتند بیزارم پزشکیان: واردات گران شده؛ هزینه واردات زیاد شده /بررسی دورکاری کامل برخی ادارات در زمستان / واردات و صادرات ۲۵ تا ۳۵ درصد کاهش یافته است / مسیرها بسته است؛ کالا وارد نمیشود و یکی از این کالاها بنزین است تأکید جانشین فرمانده نیروی هوایی ارتش بر ضرورت بازآرایی این نیرو عراقچی: کشورهای منطقه دریافتند اتکا به آمریکا برای تأمین امنیت، یک اشتباه راهبردی است هشدار حماس به اسرائیل: مسئول پیامدهای ترور جدید در کرانه باختری هستید قدرتمندترین موشک اروپا پرتاب شد بفرمایید شکلات ساخت چین! رئیس جمهور: عمانیها پذیرفتند که مسیر تنگه هرمز بر اساس چارچوب توافق شده باز شود بهاندازه کافی آمریکایی نیستند نعیم قاسم: وحدت اسلامی باید به تقویت مسلمانان و مقابله با پروژههای تجزیهطلبانه منجر شود سهمیه فروش ارز به شرکتها ۵ برابر شد/ سقف فروش ارز به بالای ۱۸ سالهها مرکز آمار: ۱۲ استان در مرداد ماه تورم بالای ۱۰۰ درصد داشته اند کروبی: امام ۱۰ سال در تهران بود اما یک خانه برای خودش نخرید تحریم های جدید وزارت خزانه داری آمریکا علیه ایران