تاریخ:
از دانه کاکائو تا شکلات؛ این فرآیند دیدنی را ببینید 
درس هشتاد و چهار
آموزش کامل فرم دهی خامه به روش قنادی ها
روش فرم دادن خامه قنادی یکی از مهمترین مراحل در تهیه انواع کیک و دسر است. بسیاری از مشکلاتی که هنگام کار با خامه پیش میآید، به دلیل همزدن نادرست یا توجه نکردن به قدرت همزن است. در این مطلب به شما آموزش میدهیم چگونه خامه قنادی را کاملاً صحیح، اصولی و به سبک قنادیها فرم بدهید.
فرم دادن خامه قنادی یکی از مهارتهای مهم در کیکپزی است که کیفیت نهایی تزیین، بافت کیک و زیبایی کار را تعیین میکند. برخلاف تصور بسیاری از افراد، فرمدهی صحیح خامه فقط با زمان همزدن مشخص نمیشود؛ بلکه بیشترین تأثیر را قدرت همزن، دمای خامه و نحوه کار دارد.
در این مقاله تمام نکات و مراحل روش فرم دادن خامه قنادی را بهصورت کاملاً دقیق و استاندارد آموزش میدهیم تا همیشه خامهای سبک، منسجم و حرفهای داشته باشید.
روش فرم دادن خامه قنادی (آموزش مرحلهبهمرحله)
۱. به زمانبندی همزدن خیلی تکیه نکنید
در بسیاری از دستورها گفته میشود خامه را «۱۵ تا ۲۰ دقیقه» هم بزنید، اما این زمان برای تمام همزنها صحیح نیست. چرا؟
همزن قوی، خامه را سریعتر فرم میدهد؛
همزن متوسط یا ضعیف، زمان بیشتری نیاز دارد؛
اگر با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را بزنید، خامه از هم میپاشد و خراب میشود.
نکته مهم: شناخت قدرت همزن مهمتر از زمان است.
۲. خامه را به اندازههای کوچک بستهبندی و فریز کنید
وقتی خامه قنادی را از لوازم قنادی تهیه میکنید:
آن را در بستههای نیمکیلویی، یککیلویی یا کمتر تقسیم کنید؛
همیشه فقط همان مقداری را که لازم دارید از فریزر خارج کنید.
این کار از دوباره فریز و آب شدن خامه جلوگیری میکند.
۳. یخزدایی صحیح خامه
برای شروع کار:
خامه یخزده را از فریزر بیرون بگذارید؛
در دمای محیط قرار دهید تا حالت بستنی نرم پیدا کند؛
وقتی خامه نیمهخارج از انجماد شد، زمان شروع فرمدهی است.
خامه نباید خیلی سفت یا کاملاً آبشده باشد.
۴. شروع همزدن خامه
خامه را داخل کاسه بریزید و:
ابتدا دور متوسط همزن را انتخاب کنید؛
پس از یکدست شدن، همزن را روی دور تند بگذارید.
در این مرحله خامه ابتدا براق است اما هرچه بیشتر فرم بگیرد، کمکم مات و سنگین میشود.
۵. خامه را در یخ قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد
برای فرمدهی حرفهای:
کاسه خامه را داخل یک ظرف بزرگتر پر از یخ بگذارید؛
این روش باعث سریعتر فرم گرفتن و پایداری بهتر خامه میشود.
این تکنیک در قنادیها رایج است.
۶. یکبار همزدن را متوقف و خامه را زیر و رو کنید
در میانه کار:
همزن را خاموش کنید؛
با لیسک خامههای جمعشده در کف ظرف را به بالا آورده و مخلوط کنید؛
این کار از ایجاد تکههای همنخورده جلوگیری میکند.
۷. نشانههای خامه فرم گرفته
خامه زمانی آماده است که:
رنگ آن مات شود؛
رد پرههای همزن روی آن بماند؛
هنگام بیرون آوردن همزن، خامه در پرهها گیر کند؛
اگر ظرف را برعکس کنید، خامه نریزد.
این یعنی خامه کاملاً فرم گرفته و آماده استفاده است.
۸. خامه را بیش از حد هم نزنید
وقتی خامه کاملاً سفت شد:
بلافاصله همزدن را متوقف کنید؛
ادامه همزدن باعث بریدن و تبدیل خامه به کره میشود.
نکته: همیشه خامه را فقط به اندازه مصرف همان لحظه فرم دهید؛ چون خامه فرمگرفته را نمیتوان دوباره برای تزیین استفاده کرد.
جمعبندی
در روش فرم دادن خامه قنادی، مهمترین اصل شناخت قدرت همزن، تنظیم دمای مناسب خامه و کنترل میزان همزدن است. اگر خامه را در حالت نیمه منجمد شروع به همزدن کنید، دیوارهها را با لیسک زیر و رو کنید و خامه را داخل ظرف یخ قرار دهید، همیشه خامهای سفت، یکدست، باثبات و کاملاً حرفهای خواهید داشت.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
با لباس های دورریختنی خانه تان را شیک و منظم کنید! (عکس) نوستالژی لاکچری؛ مروری بر باشکوه ترین جشن های تولد بازیگران زن در دهه ۹۰ نشخوار فکری با مغز و خواب چه میکند؟ / وقتی مغز خاموش نمیشود عشق سالم چه شکلی است؟؛ ۷ حقیقتی که باید بدانید هیچ نقطهای روی زمین در صورت وقوع یک فاجعه آخرالزمانی کاملاً امن نیست؛ اما یک مکان از بقیه امنتر است نان را اینطور نگه ندارید؛ اشتباههایی که نان را زود بیات و کپکزده میکنند تفالهی قهوه را دور نریزید؛ ۲۰ کاربرد شگفتانگیز که نمیدانستید مدیریت خشم چیست؟ راهکارهای کنترل خشم بدون سرکوب احساسات بیک؛ خودکاری که ۳ کیلومتر خط مینویسد لیست ۳۰ رفتار خطرناکی که ایرانیان هر روز انجام میدهند ۵ سؤالی که آدمهای حسود زیاد میپرسند کوفتهای متفاوت از ترکیه؛ راز خوشمزگی «کادین بودو کوفته» چیست؟ + طرز تهیه کادین بودو کوفته عجیبترین کارهایی که دیکتاتورهای مشهور انجام دادهاند طرز تهیه سوغورمه کباب؛ این کباب ترکی با بادمجان کبابی غوغا میکند کشورها را با لقبهای عجیب و جذابشان بشناسید؛ از «سرزمین آتش و یخ» تا «بام جهان»