تاریخ:
سرلشکر محسن رضایی: آمریکا در آینده منطقه جایگاهی نخواهد داشت 
درس هشتاد و سه
روش استفاده پوست مرکبات در آشپزی
گاهی بهترین طعمها درست جلوی چشممان هستند، اما نمیبینیمشان. پوست لیمو، پرتقال یا نارنج، همان چیزی است که غذا را از معمولی به خاص تبدیل میکند. بدون هزینه اضافه، بدون مهارت عجیب، فقط یک حرکت ساده.
خوشعطریِ طبیعی و متفاوتی که با هیچ سس آمادهای قابل مقایسه نیست. بیاین با هم کشف کنیم چطور این تکههای کوچک، آشپزی ما را متحول میکنند.
اگر تا امروز پوست مرکبات را فقط به چشم یک ضایعات آشپزخانه نگاه میکردی، وقتش رسیده نظر عوض شود. همین پوستهای ساده، یکی از قویترین و طبیعیترین عطرهایی هستند که میتوانی وارد غذاهایت کنی. نکته جالب این است که عطر پوست مرکبات، با گوشت، سبزیجات، برنج، حتی شیرینیپزیها هماهنگ میشود و بدون اینکه مزه غذا را تغییر بدهد، فقط آن را عمیقتر و خوشبوتر میکند.
پوست لیموترش، بهترین گزینه برای غذاهای دریایی، مرغ و حتی سالادهاست. فقط کافی است قبل از سرو، مقدار کمی از پوست را رنده ریز کنی و روی غذا بریزی. نتیجه؟ عطری تازه، تمیز و انرژیبخش که انگار غذا را زنده کرده. این ترفند مخصوصاً وقتی عالی عمل میکند که غذا کمی بوی زُهم داشته باشد.
پوست پرتقال، شیرینتر و گرمتر است. اضافه کردن آن به خوراکهای تند، سسهای آسیایی، یا حتی خورشتها، یک گوشه لطیف و متفاوت به غذا میدهد. مثلا اگر برای مرغ یا گوشت تابهای یک سس درست میکنی، فقط یکچهارم قاشق چایخوری پوست پرتقال رندهشده، طعم را حرفهایتر میکند.
پوست نارنج شاید underrated باشد، اما واقعاً یک طلای آشپزی است. مخصوصاً برای برنجها، پلوهای مجلسی، خوراک مرغ و حتی قیمه. اگر یک بار امتحانش کنی، احتمالاً تبدیل میشود به امضای آشپزیت.
بهترین روش نگهداری هم مهم است. اگر مرکبات تازه در دسترس داری، پوست آنها را رنده کن و در ظرف دربسته داخل فریزر بگذار. تا چند ماه کیفیتش را حفظ میکند.
اگر میخواهی حرفهایتر عمل کنی، میتوانی پوستها را نازک با پوستکن جدا کنی، خشک کنی و هنگام پخت داخل غذا بیندازی. هر وقت عطرش را دادی، بهراحتی میتوانی از ظرف درش بیاوری.
مزیت بزرگ این ترفند این است که هم طبیعی است، هم اقتصادی، هم همهجوره. برای کسانی که عاشق طعمهای تازه و متفاوتاند، یک میانبُر واقعی به سطح آشپزی حرفهای محسوب میشود.
منبع: همشهری آنلاین
لینک کوتاه: کپی لینک
۵ سؤالی که آدمهای حسود زیاد میپرسند کوفتهای متفاوت از ترکیه؛ راز خوشمزگی «کادین بودو کوفته» چیست؟ + طرز تهیه کادین بودو کوفته عجیبترین کارهایی که دیکتاتورهای مشهور انجام دادهاند طرز تهیه سوغورمه کباب؛ این کباب ترکی با بادمجان کبابی غوغا میکند کشورها را با لقبهای عجیب و جذابشان بشناسید؛ از «سرزمین آتش و یخ» تا «بام جهان» بلندترین قلهها در هر یک از ۷ قاره جهان (+ اینفوگرافیک) داستان رزا شانینا؛ تکتیرانداز زن ارتش سرخ که «وحشت پنهان پروس شرقی» لقب گرفت (+عکس) ریختن سرکه در ماشین لباسشویی؛ ترفند کاربردی یا اشتباه پرهزینه؟ ایرانیان بیشتر در چه ماهی به دنیا میآیند؟!(+اینفوگرافیک) خانه را با آشپزخانهای همیشه تمیز، شاداب کنید چرا بعضی مردان زنان مطلقه را برای ازدواج انتخاب میکنند؟؛ واقعیتی که کمتر دربارهاش حرف میزنیم استرس مزمن چگونه ویژگیهای شخصیتی ما را تغییر میدهد؟ داستان کریستینا شِربِک؛ زنی که جیمز باند از روی زندگی آن ساخته شد! اختراع باستانی ایرانی که هنوز مایه شگفتی است(+عکس) ایرانیان چگونه صاحب «نام خانوادگی» شدند؟