طرز تهیه قلیه اسفناج سنتی و اصیل

قلیه نوعی خورش است که از ترکیب گوشت ماهی، میگو، مرغ، گوساله و... با سبزی‌هایی مانند اسفناج، نعناع، جعفری و... تهیه می‌شود. مشهورترین قلیه‌ها، قلیه ماهی است که خورشتی لذیذ با ارزش غذایی بالا است و ماهی، سبزی و تمر هندی از ترکیبات اصلی آن به شمار می‌رود.

 

قلیه اسفناج نوعی قلیه بسیار خوشمزه و مقوی است که از ترکیب حبوبات با اسفناج و گوشت تهیه می‌شود. این غذا به دلیل داشتن اسفناج و حبوباتی مانند عدس سرشار از آهن و مواد معدنی است. این غذا بسیار مقوی است و طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. اگر دوست دارید این غذای سالم و مقوی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه قلیه اسفناج همراه ما باشید.

اسفناج: 1 کیلو

 

گوشت چرخ کرده: 350 گرم

 

پیاز: 1 عدد

 

لوبیا چشم بلبلی، عدس و لپه: درمجموع 150 گرم

 

کشک: 2 پیمانه

 

نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

پیاز داغ: به میزان لازم

 

نعناع داغ: به میزان لازم

 

روغن: به میزان لازم

برای درست کردن این قلیه خوشمزه ابتدا لپه و لوبیا چشم بلبلی را به مدت سه تا چهار ساعت خیس بدهید.

 

عدس نیازی به خیس دادن ندارد.

 

در مرحله بعد حبوبات را به صورت جداگانه با آب و کمی نمک بپزید تا کاملا بپزد و نرم شود.

 

پیاز را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده را همراه با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 

حالا کوفته قلقلی‌های ریز درست کنید.

 

 

کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و وقتی داغ شد، کوفته قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید.

 

بعد از اینکه حبوبات پخت و هنوز کمی آب داشت، همه را با هم مخلوط کنید و یک‌جا داخل قابلمه بریزید، سپس کوفته‌های سرخ شده را به حبوبات پخته اضافه کنید.

 

در مرحله بعد اسفناج پاک و شسته شده را خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

 

حرارت را کم کنید تا اسفناج کم کم بپزد و آب اضافه آن کاملا کشیده شود.

 

در آخر یکی دو قاشق پیاز داغ و کشک را اضافه کنید و اجازه بدهید پانزده دقیقه دیگر بجوشد.

 

در این مرحله قلیه اسفناج خوشمزه ما آماده است.

 

قلیه را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با کشک، پیازداغ و نعناع داغ تزیین کنید، نوش جان.

ـ همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‌های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‌های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‌دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‌های چهار سانتی‌متری خرد کنید. در‌صورتی‌که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.

 

ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیازها حالت خمیری پیدا کنند.

 

ـ کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.

 

منبع: فرارو