تاریخ:
تصاویری از حضور مهدی کروبی در حرم امام خمینی 
درس هشتاد و چهار
در این دوران کمتر حبوبات بخورید
کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد حبوبات مصرف کنند.
در میان مواد غذایی با منشأ گیاهی، بهترین منبع پروتئین، مغزدانه ها و
حبوبات هستند. حبوبات به میزان قابل توجهی پروتئین دارند، به طوری که ۱۰۰
گرم نخود حاوی ۳۰-۲۵ درصد پروتئین است، مهمترین مشکل مصرف حبوبات،
کربوهیدراتها و قندهای غیرقابل هضم آنهاست. ایجاد نفخ بعد از مصرف حبوباتی
مانند نخود، به نوع قند موجود در آنها یعنی «رافینوز» و «استاکیوز» و
«ممانعتکنندههای آنزیمی» که در قسمت داخلی و پوست وجود دارند و باعث
اختلال در هضم غذا میشوند، مربوط است.
با توجه به اینکه مقدار قند موجود در حبوبات مانند نخود زیاد است،
شکستن و تبدیل شدن آنها به گلوکز در دستگاه گوارش با محدودیت مواجه است
بنابراین باقیمانده این ترکیبها به قسمت انتهای روده میرود و به وسیله
میکروارگانیسمهایی که جزو فلور طبیعی هستند، تحت تخمیر بی هوازی قرار
میگیرد و باعث ایجاد مقدار زیادی گاز (نفخ) میشود.
معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است. افرادی
که به مقدار متعادل حبوبات مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که حبوبات
کمتری میخورند، سازگاری بیشتری با آن دارند و مشکل نفخ کمتر در آنها بروز
میکند. مصرف نخود منع محدودیتی ندارد اما با توجه به اینکه هضم و جذب
موادمغذی در سالمندان مشکل تر است، بهتر است در مصرف این خوراکی زیاده روی
نشود.
کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این
خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به
علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد
حبوبات مصرف کنند.
برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است یک روز قبل آنها را در آب خیس کنید، با این کار تا حدودی مشکل نفخشان حل میشود. در ضمن، اگر حبوبات را ۱۵ دقیقه در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر بجوشانید، تا حدود زیادی مشکل ممانعتکنندههای آنزیمی از بین میرود. تمام حبوبات، محیط مناسبی برای رشد باکتریها، حشرات و لارو محسوب میشوند، بنابراین بهتر است آنها را در مکانی خنک نگهداری کنید تا شرایط مناسب برای رشد باکتری و حشرات فراهم نشود.
منبع : سلامت ایران
لینک کوتاه: کپی لینک
بهجای قهر و گلایه، این ۱۰ جمله را به شریک عاطفیتان بگویید با لباس های دورریختنی خانه تان را شیک و منظم کنید! (عکس) نوستالژی لاکچری؛ مروری بر باشکوه ترین جشن های تولد بازیگران زن در دهه ۹۰ نشخوار فکری با مغز و خواب چه میکند؟ / وقتی مغز خاموش نمیشود عشق سالم چه شکلی است؟؛ ۷ حقیقتی که باید بدانید هیچ نقطهای روی زمین در صورت وقوع یک فاجعه آخرالزمانی کاملاً امن نیست؛ اما یک مکان از بقیه امنتر است نان را اینطور نگه ندارید؛ اشتباههایی که نان را زود بیات و کپکزده میکنند تفالهی قهوه را دور نریزید؛ ۲۰ کاربرد شگفتانگیز که نمیدانستید مدیریت خشم چیست؟ راهکارهای کنترل خشم بدون سرکوب احساسات بیک؛ خودکاری که ۳ کیلومتر خط مینویسد لیست ۳۰ رفتار خطرناکی که ایرانیان هر روز انجام میدهند ۵ سؤالی که آدمهای حسود زیاد میپرسند کوفتهای متفاوت از ترکیه؛ راز خوشمزگی «کادین بودو کوفته» چیست؟ + طرز تهیه کادین بودو کوفته عجیبترین کارهایی که دیکتاتورهای مشهور انجام دادهاند طرز تهیه سوغورمه کباب؛ این کباب ترکی با بادمجان کبابی غوغا میکند